PEROU - LA CHIRIMOYA

Notes de dégustation : Jasmin, pêche, confiture d’abricot

Ce café est très floral, complexe et brillant, offrant une tasse claire, avec des arômes doux de pêche et une structure soyeuse. Produit par Victoria Ramos dans sa petite ferme biologique La Chirimoya, ce Geisha vous rappellera des cafés floraux d’Ethiopie. 

• Variété : Geisha Biologique
• Producteurs : Victoria Ramos
• Région : El Huabo, San Ignacio, Pérou
• Altitude : 1700-1800 m
• Traitement : Lavé
• Torréfaction : Légère (Idéal en filtre)

LA VIE SUR LA FERME LA CHIRIMOYA

Victoria Ramos, avec son mari Ulises Neyra, est propriétaire et gère La Chirimoya, une petite ferme de café biologique située à El Huabo – Señor de los Milagros, dans la région de San Ignacio, à Cajamarca, au Pérou. La ferme s’étend sur 1,5 hectare, à une altitude comprise entre 1 700 et 1 715 mètres au-dessus du niveau de la mer, où ils cultivent 80 % de variétés Caturra et 20 % de Geisha.

Victoria et Ulises produisent du café de haute qualité depuis des années et jouissent d’une grande estime au sein de leur communauté. Ils sont des membres actifs du comité d’El Huabo et travaillent ensemble pour soutenir la production de cafés de spécialité. En plus du café, ils cultivent également des bananes plantain et du manioc, tirant parti des riches sols noirs de la ferme.

La récolte principale à La Chirimoya a lieu entre juillet et septembre. Ils emploient 3 travailleurs permanents toute l’année, ainsi que 5 travailleurs saisonniers pendant la haute saison.

Leur méthode de traitement suit un procédé lavé. Les grains de café sont extraits de la cerise et de la parche, puis il est fermenté dans des cuves d’eau en béton poli recouvertes de carreaux de céramique, avant d’être séché sur des lits surélevés à l’intérieur d’un séchoir solaire.