INDONÉSIE - Frinsa Estate

Ce café a un profil aromatique unique, accentué par une fermentation particulière. Il a une belle structure, des notes épicées de poivre vert, et une sucrosité prononcée digne de la confiture de fruits noirs. En le dégustant en filtre, les baristas y décèlent des notes subtiles de mûres. 

• Variétés : Ateng Super, P88, Borbor, Andungsar, Sigarar Utang, Lini S-795
• Producteurs : Wildan Mustofa et sa femme Atieq, Frinsa Estate
• Région : Weninggalih, West Java, Indonésie
• Altitude : 1400 m
• Traitement : Honey Lactobacillus
• Torréfaction : Légère (Idéal en filtre)

RÉCOLTES ET FERMENTATION 

Cette méthode de fermentation est assez unique et rare. Les cerises de café récoltées sont lavées dans des grandes cuves pour retirer les défauts flottants. Elles sont ensuite fermentées pendant 2 ou 3 jours dans des cuves avec du Lactobacillus, un probiotique qui agit sur les sucres des cerises. 

Après la fermentation, les cerises sont dépulpées puis séchées avec le mucilage (Process honey) sur des lits surélevés pendant 3 jours. Enfin, une fois le mucilage retiré, les grains de café sont séchés sur des lits surélevés pendant 7 à 10 jours. 

Quelle aventure pour ces grains de café ! Le but ? Les producteurs utilisent leur expertise pour créer un profil aromatique unique, en jouant sur la fermentation du sucre présent dans les cerises de café. Et nous, de vous proposer de déguster une tasse de café qui ne laisse pas indifférent…