ETHIOPIE - Shantawene
Prix régulier €18,50
Prix unitaire par
Notes de dégustation : Pêche, fruits rouges, cacao, agrumes
- Variété : variétés anciennes
- Producteurs : petits producteurs de Shantawene, Sidama
- Région : Sidama, Éthiopie
- Traitement : Naturel Anaérobie
- Torréfaction : Légère (idéal en filtre)
Ce café offre en tasse une élégance aux arômes de pêches au soleil et de fruits rouges. Dégusté en V60 au Moody, ce café offre un moment de pause pour déguster un Éthiopien d’exception.
LA STATION DE LAVAGE DE SHANTAWENE
Dans la région de Sidama, Shantawene est une zone d’altitude où des petits producteurs cultivent des variétés anciennes entre 1900 et 2400m. Seules les cerises les plus mûres sont récoltées a la main entre Novembre et Février. Les productions sont alors vendues à la station de lavage de Shantawene, ou elles sont triées, puis fermentées dans des gros bidons hermétiques à l’oxygène.
C’est à ce moment que la fermentation des sucres de la cerise de café réagissent avec les grains, de sorte à intensifier les arômes fruités et créer un profil aromatique unique.
Suite à cela, les cerises sécheront lentement au soleil sur des lits africains surélevés, et seront retournées régulièrement pour un séchage homogène et garantir la qualité.