ETHIOPIE - HALO
Prix régulier €13,00
Prix unitaire par
Notes de dégustation :
Baies rouges, goyave, violette
Le Halo est un café d’exception qui a suivi une fermentation en anaérobie, et possède alors un profil aromatique délicat et complexe. Dégusté en V60, il dévoile des notes sucrées et florales, qui rappellent à Milan les bonbons à la violette de son enfance. Une fois refroidi, une belle sucrosité se développe, on retrouve des notes de fruits tropicaux.
- Variété : Heirloom (variétés anciennes)
- Producteurs : petits producteurs de Halo Barite
- Région : Halo Barite, Gedeb, Gedeo, Ethiopie
- Altitude : 2000 - 2100 m
- Fermentation : Naturelle Anaérobie (110h de fermentation)
- Torréfaction : Légère (ideal en filtre)
LE PROCESS DE FERMENTATION EN ANAÉROBIE
Les cerises de café sont récoltées à la main, soigneusement choisies pour leur haute teneur en sucre. Les cerises sont ensuite triées pour enlever les cerises vertes et défectueuses. Les cerises restantes sont alors placées dans des réservoirs étanches pour suivre une fermentation anaérobie, qui dure 110 heures.
Une fois la fermentation écoulée, les cerises sont étendues sur des lits surélevés ombragés pour sécher pendant environ 23 jours.