COLOMBIE - La Esmeralda

Thé noir, caramel beurre salé, marmelade d'oranges

Ce Castillo a une attaque fruitée soutenue par des notes d’agrumes, qui laisse place ensuite à un corps rond et des notes gourmandes de caramel beurre salé. Les baristas le boivent en V60 pour ressortir les notes de thé noir, et en Batch Brew pour un corps plus structuré, délicieux avec une touche de lait par exemple..

• Variétés : Castillo
• Producteur : Javier Jiménez Lasso
• Région : Pan de Azúcar, Garzón, Huila, Colombia
• Altitude : 1700 m
• Traitement : Lavé 
• Torréfaction : Légère (idéal en filtre)

RÉCOLTE ET TRAITEMENT

La grande récolte est en Octobre-Novembre, suivie par une récolte complémentaire en Avril-Mai. La ferme compte cinq membres de la famille, représentant la troisième génération de cultivateurs de café, et la récolte se fait sélectivement à la main, avec cinq cueilleurs. Le café est traité par séparation par densité, fermentation submergée traditionnelle et séchage dans un séchoir parabolique.

LA VIE A LA FERME DE JIMENEZ LASSO

Situé à Pan de Azúcar, Garzón, Javier Jiménez Lasso produit plus de 1500 kg de café d’exception chaque année dans sa ferme La Esmeralda, où il travaille aux côtés de son épouse Leida Rocío. Au fil des ans, Javier impressionne par la qualité et la constance des lots produits ici. Il espère investir dans sa ferme pour améliorer son séchoir à café.

Engagé localement, Jiménez Lasso est le président du conseil d’action communautaire local et travaille avec Coocentral. Coocentral est une coopérative de 4000 petits producteurs de Huila, qui s’engage dans dans actions sociales et environnementales dans la communauté. La coopérative aide ainsi les producteurs dans le développement et la pérennité de la production de café de spécialité, à travers un soutien matériel et des formations. Elle a un fond d’aides sociales qui permet de reverser dans le logement, la sécurité sociale ou l’éducation universitaire dans la communauté.