ETHIOPIE - HALO
Prix régulier €13,00
Prix unitaire par
Notes de dégustation :
Baies rouges, goyave, violette
- Variété : Heirloom (variétés anciennes)
- Producteurs : petits producteurs de Halo Barite
- Région : Halo Barite, Gedeb, Gedeo, Ethiopie
- Altitude : 2000 - 2100 m
- Fermentation : Naturelle Anaérobie (110h de fermentation)
- Torréfaction : Légère (ideal en filtre)
LE PROCESS DE FERMENTATION EN ANAÉROBIE
Les cerises de café sont récoltées à la main, soigneusement choisies pour leur haute teneur en sucre. Les cerises sont ensuite triées pour enlever les cerises vertes et défectueuses. Les cerises restantes sont alors placées dans des réservoirs étanches pour suivre une fermentation anaérobie, qui dure 110 heures.
Une fois la fermentation écoulée, les cerises sont étendues sur des lits surélevés ombragés pour sécher pendant environ 23 jours.