ETHIOPIE - Banko Chelchele
Prix régulier €16,00
Prix unitaire par
- Variétés : Variétées anciennes
- Producteurs : Collectivité de Gebeb
- Region : Gedeo, Ethiopie
- Fermentation : Naturel
- Torréfaction : Légère (ideal pour filtre)
DANS LE VILLAGE DE CHELCHELE
Ce café provient du village de Banko Chelchele, situé dans la région Gedeo, SNNP (Southern Nations, Nationalities, and Peoples), connue pour son climat idéal et son haute altitude.
À Chelchele, la culture du café n'est pas seulement un métier, c'est un mode de vie profondément enraciné dans le patrimoine de la communauté. Transmis de génération en génération, les habitants possèdent beaucoup de connaissances et d'expertise dans la culture et la récolte du café. Ce riche lien culturel avec le café a façonné les traditions et les moyens de subsistance de la communauté, ce qui en fait une partie intégrante de leur identité.
PROCESS POST RÉCOLTE
Après une sélection manuelle minutieuse, les cerises de café suivent un processus de traitement naturel, où elles sont séchées au soleil. Les cerises sont étendues entre 2 et 4 semaines, et retournées régulièrement. Puis, elles sont stockées à l'abri et au frais, étape cruciale pour développer les arômes.
La dernière étape consiste à enlever les différentes couches de la cerise, la pulpe, la peau et la parche, pour n’en conserver que le grain vert.