COLOMBIE - Santa Monica (Jairo Arcila, Armenia, Quindio)
Prix régulier €17,00
Prix unitaire par
Notes de dégustation : Bonbon à la cerise, pâte d’amande, clémentine
Attention ce café n’est pas timide.
Ce café a été co-fermenté avec des cerises fraîches, apportant en tasse une vive sucrosité, des arômes de fruits rouges caramélisés et des pointes florales. Au Coffee Shop, nous le dégustons en méthode douce, en V60, qui permet de déceler les subtilités de ce café gourmand. Pensez à une tarte aux cerises et amandes caramélisées, ce café est généreux et saura combler les amateurs de funk dans leur tasse…
Avec l’été qui arrive, on le déguste également en V60 glacée, pour le plus grand plaisir de Tess et Lea.
- Variétés : Castillo
- Producteurs : Jairo Arcila
- Région : Armenia, Quindio, Colombie
- Altitude : 1450 - 1500 m
- Traitement : Lavé + Anaérobie 48h avec des cerises
- Torréfaction : Légère (Idéal en filtre)
PROCESS LAVÉ + CERISES
Pour ce lot, seules les cerises de café les plus mûres ont été récoltées. Les cerises sont transportées vers le centre de traitement de La Pradera, où elles flottent dans des réservoirs d’eau pour éliminer les grains de faible densité ou les matières étrangères. L’eau utilisée dans cette étape est recyclée pour des lots supplémentaires ou traitée pour respecter leurs engagements environnementaux.
Ensuite, les cerises subissent une fermentation anaérobie sèche de 48 heures, au cours de cette étape, des cerises fraîches sont ajoutées aux cuves de fermentation. Puis, une fois dépulpés et soigneusement lavés, les grains de café sont alors étendus une dizaine de jours dans la station de séchage.
La cerise ajoute une douceur fruitée et un caractère juteux au café. Elle contribue à créer un profil aromatique vif et soyeux, avec des notes de fruits rouges caramélisées, de pâte d’amande et une forte sucrosité.
(Recommandations : Nous vous recommandons de le laisser reposer 4 semaines après la date de torréfaction, afin de garantir un résultat en tasse optimal. En effet, les arômes continuent de se développer une fois torréfié, et sont plus complexes et fruités une fois le grain reposé.)