COLOMBIE - Santa Monica

Notes de dégustation :

Mangue, fruits tropicaux, caramel, clémentine

Ce castillo a suivi un traitement lavé, puis une co-fermentation avec de la mangue, afin d’en faire ressortir une plus grande sucrosité et accentuer les arômes de fruits tropicaux. Nous aimons le déguster en V60 avec l’équipe du coffee shop, où il se dévoile comme un café fin, presque théïque, avec des arômes prononcés de fruits tropicaux. Une belle sucrosité se développe en refroidissant, apportant une rondeur juteuse en bouche. Un café qui ne laisse pas indifférent… 

• Variétés : Castillo 
• Producteurs : Jairo Arcila
• Région : Armenia, Quindio, Colombie
• Altitude : 1450 - 1500 m
• Traitement : Lavé + Anaérobie 48h avec de la mangue
• Torréfaction : Légère (Idéal en filtre)

PROCESS LAVÉ + MANGUE

Pour ce lot, seules les cerises les plus mûres ont été récoltées. Les cerises sont transportées vers le centre de traitement de La Pradera, où elles flottent dans des réservoirs d’eau pour éliminer les grains de faible densité ou les matières étrangères. L’eau utilisée dans cette étape est recyclée pour des lots supplémentaires ou traitée pour maintenir leur engagement respectueux envers l’environnement.

​Ensuite, les cerises subissent une fermentation anaérobie sèche de 48 heures, au cours de cette étape, de la pulpe de mangue est ajoutée aux cuves de fermentation. Les grains de café sont alors étendus une dizaine de jours dans la station de séchage. 

La mangue ajoute une douceur tropicale et un caractère juteux au café. La mangue contribue à créer un profil aromatique vif, avec des notes de mangue mûre, de pêche et une sucrosité délicate.

 
(Recommandations : Nous vous recommandons de le laisser reposer 4 semaines après la date de torréfaction, afin de garantir un résultat en tasse optimal. En effet, les arômes continuent de se développer une fois torréfié, et sont plus complexes et fruités une fois le grain reposé.)