COLOMBIE - Aponte

Ce café est votre compagnon du matin, et amis de l’après-midi. En tasse, l’Aponte est rond et chocolaté. Il a un corps généreux en espresso, une douceur de fruits secs, de raisins et de prune, ainsi qu’une longueur en bouche soutenue par les arômes délicats d’agrumes. 

• Variétés : Caturra
• Producteurs : producteurs d’Aponte
• Région : Nariño, Colombie
• Altitude : 1700 - 1800
• Traitement : Honey
• Torréfaction : Médium, idéal en espresso

LA VIE À APONTE

Ce café provient d’environ 200 petits producteurs de café de différentes associations de la région, la plupart sont situés dans la réserve autochtone d’Aponte. Ils sont pionniers dans le processus honey en Colombie, une méthode de traitement du café qui permet de développer les arômes en jouant sur le dépulpage. Les cerises de café sont dépulpées puis séchées avec une partie du mucilage, ce qui confère à la tasse un équilibre subtil entre la clarté d’un lavé et la sucrosité d’un naturel. 

Les sols de la région ont la particularité d’être constitués de cendre volcanique. Le climat y est humide et les températures restent fraîches tout au long de l’année. Le café sèche alors plus lentement, ce qui donne des profils en tasse complexes et délicats.