PEROU - Chirinos

En tasse: Miel, cremeux, pêche

San Ignacio est composé de trois zones, Chirinos, San José de Lourdes et Tabaconas. Les producteurs de la région cueillent et traitent eux-mêmes leur café et le font généralement sécher sur un patio tapissé. Le café est généralement fermenté pendant 24 à 36 heures et le séchage dure 7 jours.

Avec le Honduras, le Pérou est historiquement considéré comme l'origine latino-américaine "discount", de qualité médiocre et souvent peu fiable. Cette réputation et les prix réduits qui l'accompagnent sont le résultat de chaînes d'approvisionnement axées sur de gros volumes basés sur une qualité agrégée, construites pour servir les torréfacteurs qui recherchent la valeur plutôt qu'un café remarquable. Cette situation se produit aux dépens des agriculteurs péruviens qui ne bénéficient pas d'un revenu plus élevé grâce à une meilleure qualité.
Le Pérou a le potentiel pour rivaliser en qualité avec n'importe quel café d'Amérique latine. L'altitude des Andes, combinée à des sols volcaniques riches et à des précipitations tropicales, signifie que le Pérou possède la topographie et le climat idéaux pour produire un café Arabica de haute qualité. Cependant, les agriculteurs n'ont reçu que peu ou pas de formation sur la chimie et la précision nécessaires pour maximiser la qualité de leurs cafés. Notre fournisseur de ce café, Falcon Specialty, a réalisé que s'il offrait une formation qui exigeait une attention aux détails, il devait également offrir l'incitation financière pour récompenser les agriculteurs qui faisaient cet effort. En 2018, Falcon Peru SARL a été enregistrée en tant que société d'exportation et a ouvert un petit entrepôt avec un laboratoire de contrôle qualité dans la ville de Jaen, Cajamarca, située au nord du pays et spécialisée dans le café. Les agriculteurs apportent leur parchemin sec à l'entrepôt pour une analyse de qualité, certains goûtant leurs propres cafés pour la première fois. Ils reçoivent immédiatement une note de tasse et un prix d'offre, qu'ils peuvent accepter ou refuser. En 2019 et 2020, Falcon a payé en moyenne le double du tarif commercial pour le parchemin à Jaen.
En 2018, Falcon Coffees Peru a été créé avec un premier apport de partenariats avec 35 agriculteurs. Ces agriculteurs ont été sélectionnés en fonction de leur potentiel et de leur volonté de produire des qualités exceptionnelles, et la plupart étaient basés dans une région appelée Huabal. En 2022, Falcon Coffees Peru compte 275 producteurs répartis dans 15 districts de Cajamarca. 3 associations de producteurs. 10 employés à temps plein, dont 50 % de femmes.
En 2022, ils se sont concentrés sur l'amélioration des opérations et des activités techniques. Cela leur a permis d'augmenter les volumes et de développer les installations internes dans leur espace d'entreposage dédié. Comme de nombreux petits producteurs ne disposent pas d'infrastructures de séchage à la ferme pour sécher correctement leur café, ils ont également installé des installations de séchage supplémentaires à proximité de l'entrepôt pour permettre aux producteurs d'atteindre des niveaux d'humidité optimaux et de verrouiller la qualité de la tasse qui serait autrement perdue lorsque le café ne peut être séché correctement.
À l'automne 2022, le Pérou a été sélectionné comme la première origine à partir de laquelle seront menées des recherches approfondies sur le terrain concernant les émissions de carbone au niveau des exploitations, dans le cadre du Carbon Project. (https://www.falconcoffees.com/beginning-the-knowledge-transfer-project/)