EL SALVADOR - El Clarinero

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Prix régulier €11,00

Prix unitaire par 

Mouture

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Seulement -4 restant

Prune et orange avec du raisin sec et un corps arrondi de caramel.
Idéal en toutes méthodes


INFORMATIONS SUPPLÉMENTAIRES

Origine : Santa Ana, El Salvador

Producteur : Luis Alvarez

Traitement : Lavé

Variété : Bourbon

Altitude : 1200-1600m

El Clarinero est un lot qui a été sélectionné et mélangé par la famille Alvarez au Moulin EL Borbollon basé à Santa Ana. El Clarinero tient son nom d'un merle local qui habite la région et les fermes situées sur les pentes du volcan Santa Ana. L'oiseau est connu pour son harmonie de sons magnifiques, ce qui a conduit à la création de ce nom pour l'harmonie de ce café provenant de trois fermes.

Les trois fermes de ce mélange sont Santa Maria, La Reforma et El Cerro qui sont toutes gérées par la famille Alvarez. Ils cultivent le café dans cette région depuis plus de 100 ans et ont une longue histoire de qualité dans cette région. La famille dirige le moulin El Borbollon où le café est livré après avoir été cueilli à la main dans les fermes.

Une fois arrivé au moulin, le café est dépulpé et fermenté dans des cuves carrelées pendant la nuit jusqu'à ce que le mucilage soit suffisamment détaché pour être éliminé par lavage. Le café est ensuite lavé et débarrassé de ses flotteurs/parchemins immatures. Il est ensuite acheminé vers les patios d'argile où il est séché pendant environ 14 jours.

Après cela, le café est laissé au repos et chaque lot est goûté par le responsable du contrôle qualité, Luis. Il tasse tous les cafés dans leur laboratoire et leur attribue une qualité. Ce lot a été mélangé grâce à ses compétences et à sa connaissance des cafés de cette région.

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