First Bin

Un incontournable - L'origine et la variété du grain changent suivant la saison, mais la saveur reste similaire durant toute l’année. Un espresso parfaitement équilibré qui garantit un arôme riche et robuste - un café onctueux à torréfaction moyenne avec des notes de chocolat et de noisette - parfait à déguster noir ou avec du lait.

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

Origine : Jaquara, Campo das Vertentes, São João Del Rey

Altitude : 1040m

Variété : Catuai jaune

Traitement : Naturel

Ce café est un lot de Peaberry (PB), ce qui signifie que le producteur a séparé les petits grains ronds et denses qui se forment lorsqu'un seul grain se forme dans une cerise au lieu de deux.

La ferme Jaguara a été créée par un trio d'amis (Antonio Wander, Rubem Carlos et Rubem Murilo). Ils ont planté les premiers caféiers en 2001 dans la région de Campo das Vertentes. La ferme est nommée d'après une importante communauté Quilombola entourant la ferme, nommée Jaguara. L'exploitation appartient aujourd'hui à Andre Luiz Garcia, sa femme Natalia Moreira et leur fils Benicio Garcia. André et Natalia travaillent ensemble pour développer l'exploitation, se soutenant mutuellement grâce à leurs points forts dans différents domaines de la production de café.

André est agronome, et chercheur à la Fondation Procafé, spécialisé dans la taille et la production de café. L'exploitation est située à côté de Sao Joao del Rei, une ville historique très importante dans la colonisation du Brésil, célèbre pour ses mines d'or et qui n'a jamais eu de tradition de production de café. Avec une prédominance de montagnes à haute altitude (pour être le Brésil) les caféiers se sont très bien adaptés.

Le type de sol de la ferme est rouge/jaune, volcanique avec une texture moyenne typique de la région de la savane. Ils cultivent de l'Acaia, du Yellow Catuai, du Yellow Catucai et du Mundo Novo. Le travail d'André avec Procafe lui donne un bon aperçu des variétés et de la façon dont elles peuvent être cultivées dans sa propre ferme. Ils ne transforment le café qu'en café naturel, mais ils sont jeunes et aventureux et expérimentent dans ce domaine de la transformation.