***MOODY EST EN VACANCES*** La torréfaction est actuellement fermé. Prochain jour de torréfaction le 2 juin. Merci!

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Un incontournable - L'origine et la variété du grain changent suivant la saison, mais la saveur reste similaire durant toute l’année. Un espresso parfaitement équilibré qui garantit un arôme riche et robuste - un café onctueux à torréfaction moyenne avec des notes de chocolat et de noisette - parfait à déguster noir ou avec du lait.

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

Origine : Sao Goncalo do Sapucai, Sul de Minas, Brésil
Altitude : 1300m
Variété : Catuai Rouge
Traitement : Naturel

Augusto a 25 ans et vient d'une famille de producteurs de café, tout comme son épouse Patricia Fernanda Silveira. Ils sont tous deux ambitieux et ont de grandes aspirations pour la production de leur ferme, c'est le moyen sur lequel ils vont construire leur jeune famille.

La ferme

La ferme d'Augusto et Patricia s'appelle Capadocia, elle se trouve dans le sud du Minas Gerais. Le Sul de Minas est une région bien connue au Brésil pour la production de café et représente environ 30% de la production brésilienne.
Capadocia couvre 7 hectares au total, dont 4 sont actuellement utilisés pour la production de café, et l'exploitation est située entre 1100 et 1300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ils cultivent du Catuai jaune et rouge, du Catucai jaune et du Mundo Novo et produisent uniquement du café naturel. La production totale est actuellement de 150 sacs.

Traitement

Les cerises sont récoltées à la main et "traitées naturellement". Normalement, ce processus donne l'impression d'un café plus doux, car les microbes créent, par fermentation, des composés appelés esters qui sont absorbés par la graine. Ces esters survivent au processus de torréfaction et sont les précurseurs des arômes qui sont créés dans le processus de caramélisation de la torréfaction, ce qui donne l'impression que le café est plus doux. Les cafés sont cueillis lorsqu'ils sont uniformément mûrs, puis triés à la main pour éliminer les cerises trop ou pas assez mûres avant d'être séchés sur le patio. Pendant cette période, ils continuent à éliminer toutes les cerises de café défectueuses qu'ils peuvent trouver.

Séchage

Actuellement, les cafés sont séchés lentement sur des terrasses pavées. Une équipe très motivée surveille attentivement le café tout au long de ce processus.

Histoire de fond

Augusto est issu d'une famille de quatre générations de producteurs de café, et a été élevé sur la ferme au milieu des caféiers. C'est en 2008 qu'il a commencé à se consacrer à la production de café de qualité et qu'il s'est associé à quelques amis pour partager leurs connaissances.

Le terrain montagneux de cette région du Brésil est idéal pour la production de café, le sol y est riche et les températures avoisinent les 22 à 24 degrés.
Augusto est convaincu que la maturation des cerises est un facteur clé dans la production de cafés de grande qualité.

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